توضیحات
بهبود دهنده آرد گندم سن زده (کد PIF 13):
این کد تقویت کننده برای اصلاح کننده آرد خبازی (لواش، بربری و سنگک) حاصل از گندم های مناطقی مثل کردستان، همدان و کرمانشاه و بخش هایی از آذربایجان های شرقی و غربی که گندم هایی بسیار ضعیف و سن زده هستند، طراحی شده است. در فرمولاسیون این کد از آنزیم های تقویت کننده شبکه گلوتنی و سایر پیوند ها و اتصالات (پلی ساکارید های نشاسته ای و غیر نشاسته ای با شبکه گلوتنی) استفاده شده است. جهت اطمینان از عملکرد آنزیم ها و از طرفی جهت جلوگیری از فعالیت مخرب پروتئاز حاصل از سن گندم و سایر عوامل تضعیف کننده، از عوامل بازدارنده پروتئاز نیز استفاده شده است.
نتیجه عملکرد این ترکیبات درخمیر حاصل از آرد خیلی ضعیف (گلوتن 22 و ایندکس 25، و با 3% سن زدگی)، افزایش انرژی از 8 به 50 ، افزایش مقاومت خمیر از 50 به 380 و افزایش کشش از 40 به 120 شده است. همچنین قابلیت حفظ گاز و پایداری خمیر نیز حفظ می گردد و می توان گفت که کنترل اثر سن زدگی با موفقیت انجام شده است.
ویژگی ها:
- افزایش قدرت و انرژی خمیر
- افزایش مقاومت به کشش خمیر
- افزایش قابلیت حفظ گاز و حجم محصول نهایی
- افزایش جذب آب خمیر
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.