بهبود دهنده آرد

بهبود دهنده آرد اوزبای محصولاتی هستند که بصورت پودری و در بسته بندی‌هایی با اوزان مختلف برای کارخانجات آردسازی، صنایع آردی مانند کیک، بیسکوئیت، شیرینی و نانوایی‌ها تولید می‌شوند.
بهبود دهنده آرد اوزبای از ترکیب آنزیم‌های نانوایی، اسید آسکوربیک (ویتامین سی)، گلوتن و … تولید می‌گردند.

بهبود دهنده آرد از نظر عملکرد:

1. تقویت کننده آرد: این دسته محصولات در واقع اصلاح کننده های آرد هستند که با تاثیر بر اجزای آرد (مثل پروتئین ها، پلی ساکاریدها، لیپیدها و …)، باعث بالانس کیفی آرد شده و ویژگیهای شیمیایی، رئولوژیکی و نانوایی آرد را تقویت می کند و به اصطلاح آرد ضعیف را به آرد قوی تبدیل می کند.
2. تضعیف کننده آرد: برای تضعیف شبکه گلوتنی از مواد و روش های مختلفی می توان استفاده کرد. روش‌هایی مانند تخریب شبکه گلوتنی، سست کردن پیوندها، نرم کردن خمیر و … که هر کدام ایرادات مربوط به خود را دارند و اکثرا نمی‌توانند کیفیت خمیر را ثابت نگه دارند.
   تضعیف کننده اوزبای با استفاده از بالانس آنزیمی، آرد یا خمیر را در حد مطلوب و بصورت کنترل شده تضعیف و نرم می کند تا در مواقعی که آرد جر یا بیش از حد قوی می‌باشد، بتوان ماشین پذیری، قالب پذیری و کشش پذیری خمیر را بیشتر کرد و نان مطلوبی پخت کرد.