توضیحات
آرد سویای فول فت
آرد سویا از دانه کامل سویا بدون حذف روغن (Full Fat) تولید میشود و به دلیل حفظ ترکیبات ارزشمند و آنزیمهای فعال، یکی از مؤثرترین بهبوددهندههای طبیعی در صنعت نانوایی محسوب میشود.
این محصول علاوه بر افزایش ارزش غذایی، نقش مهمی در بهبود ویژگیهای فیزیکی و ظاهری نان دارد.
ویژگیهای آرد سویای فول فت آنزیم فعال:
حاوی آنزیم فعال لیپوکسیژناز
دارای پروتئین بالا (تقویت شبکه گلوتن)
افزایش جذب آب در خمیر
بهبود ساختار و خاصیت کشسانی خمیر
ایجاد بافت نرم و یکنواخت در نان
بهبود رنگ مغز نان (روشنتر شدن)
افزایش حجم نهایی نان
افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی
حفظ چربی طبیعی (افزایش ارزش تغذیهای)
کاربردها:
تولید نانهای حجیم (تست، باگت، نان صنعتی)
تولید نان های مسطح، نیمه حجیم و لایه ای
بهبود آردهای ضعیف
تولید کیک و محصولات آردی
عملکرد در خمیر:
آنزیم لیپوکسیژناز موجود در آرد سویای فول فت:
باعث اکسیداسیون کاروتنوئیدها و روشنتر شدن رنگ آرد میشود
به تقویت شبکه گلوتن کمک میکند
موجب بهبود نگهداری گاز در خمیر میشود
در نهایت باعث افزایش حجم و کیفیت نان میشود
میزان مصرف آرد سویای فول فت:
0.5% تا 3% وزن آرد (بسته به نوع آرد و محصول نهایی)
مزایا:
غیر تراریخته (Non GMO)
کاملاً طبیعی و بدون افزودنی شیمیایی
بهبود همزمان رنگ، حجم، بافت و ماندگاری
افزایش ارزش غذایی نان (پروتئین و چربی مفید)
گزینهای اقتصادی و مؤثر برای نانواییها
نکات مهم در مصرف:
مصرف بیش از حد ممکن است باعث تضعیف ساختار خمیر شود
در محیط خشک و خنک نگهداری شود
بهتر است بهصورت یکنواخت با آرد مخلوط گردد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.