توضیحات
آنزیم زایلاناز همی سلولاز باکتریایی میرپاین
Bacterial Xylanase Hemicellulase یکی از آنزیمهای پیشرفته صنعت نانوایی است که برای بهبود کیفیت آرد، افزایش پایداری خمیر و ارتقای کیفیت نهایی نان استفاده میشود.
این آنزیم با تجزیه همی سلولزها و پلیساکاریدهای غیرنشاستهای موجود در آرد، باعث بهبود جذب آب، آزادسازی آب محبوس در خمیر و تقویت عملکرد شبکه گلوتنی میشود.
آنزیم زایلاناز همی سلولاز باکتریایی به دلیل پایداری بالا و عملکرد قوی در شرایط فرآیند صنعتی، گزینهای بسیار مناسب برای کارخانههای آرد و خطوط تولید نان صنعتی محسوب میشود.
ویژگی آنزیم زایلاناز همی سلولاز باکتریایی میرپاین
- فعالیت آنزیمی قوی و پایدار
- عملکرد مؤثر در فرآیندهای صنعتی
- بهبود جذب آب در خمیر
- افزایش انعطاف و کشسانی خمیر
- افزایش حجم نهایی نان
- بهبود ساختار و یکنواختی بافت نان
- بهبود ماشینپذیری خمیر
- افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی نان
کاربرد آنزیم زایلاناز همی سلولاز باکتریایی
- نان تست
- نان باگت
- نان همبرگری
- نانهای حجیم و نیمهحجیم
- خمیر پیتزا
- محصولات فانتزی
- کارخانههای آرد
- خطوط تولید صنعتی نان
عملکرد آنزیم زایلاناز باکتریایی در خمیر
این آنزیم با تجزیه آرابینوزایلانها و همی سلولزهای موجود در آرد: آب محبوس در خمیر را آزاد میکند، جذب آب را بهبود میدهد، ساختار خمیر را نرمتر و منعطفتر میسازد، نگهداری گاز CO₂ را افزایش میدهد، موجب افزایش حجم و بهبود بافت نان میشود.
همچنین زایلاناز باکتریایی باعث بهبود فرآیند تولید صنعتی و افزایش پایداری خمیر در خطوط اتوماتیک میگردد.
میزان مصرف
5-15 ppm براساس وزن آرد
مزایای استفاده از آنزیم زایلاناز همیسلولاز باکتریایی
- افزایش حجم نان : به بهبود نگهداری گاز در خمیر کمک میکند.
- بهبود نرمی و بافت : باعث ایجاد بافت اسفنجی و یکنواخت در نان میشود.
- افزایش ماندگاری : روند بیات شدن نان را کاهش میدهد.
- بهبود جذب آب : بازدهی خمیر را افزایش میدهد.
- عملکرد مناسب در خطوط صنعتی : پایداری خمیر را در فرآیند تولید افزایش میدهد.
- بهبود کیفیت آردهای ضعیف : باعث افزایش عملکرد آرد در تولید نان میشود.
نکات مهم در مصرف
مصرف بیش از حد ممکن است باعث شل شدن خمیر شود
مقدار مصرف باید بر اساس کیفیت آرد تنظیم گردد
در محیط خشک و خنک نگهداری شود
استفاده تخصصی در کنار سایر آنزیمها و بهبوددهندهها توصیه میشود
سوالات متداول
تفاوت زایلاناز باکتریایی و قارچی چیست؟
زایلاناز باکتریایی معمولاً پایداری حرارتی بالاتر و عملکرد قویتری در فرآیندهای صنعتی دارد.
آنزیم زایلاناز باکتریایی چه کاربردی دارد؟
برای بهبود حجم، بافت، نرمی و ماندگاری نان استفاده میشود.
آیا این آنزیم برای نان صنعتی مناسب است؟
بله، به دلیل پایداری بالا گزینهای بسیار مناسب برای خطوط تولید صنعتی است.
مصرف بیش از حد چه مشکلی ایجاد میکند؟
استفاده بیش از حد ممکن است باعث ضعف ساختار خمیر شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.