توضیحات
آنزیم آمیلاز مالتوژنیک باکتریایی میرپاین
Bacterial Maltogenic Amylase یکی از آنزیمهای تخصصی صنعت نانوایی است که بهطور ویژه برای کاهش بیاتی و افزایش ماندگاری نان استفاده میشود.
این آنزیم با تجزیه کنترلشده نشاسته و تولید الیگوساکاریدهای مناسب، باعث حفظ رطوبت و نرمی بافت نان در طول زمان میشود. استفاده از مالتوژنیک آمیلاز موجب تازه ماندن نان، بهبود بافت مغز نان و افزایش کیفیت نهایی محصول میگردد.
به همین دلیل، این آنزیم یکی از پرکاربردترین آنزیمها در تولید نانهای صنعتی، تست و محصولات حجیم است.
ویژگی آنزیم آمیلاز مالتوژنیک باکتریایی میرپاین
- فعالیت آنزیمی بالا و پایدار
- کاهش فرآیند بیات شدن نان
- افزایش نرمی و لطافت بافت
- حفظ رطوبت در مغز نان
- بهبود ماندگاری محصول
- افزایش تازگی نان در مدت نگهداری
- بهبود بافت و یکنواختی مغز نان
- مناسب برای خطوط صنعتی تولید نان
- بهبود کیفیت برشپذیری نان
- عملکرد پایدار در فرآیند پخت
کاربرد آنزیم آمیلاز مالتوژنیک باکتریایی
- نان تست
- نان باگت
- نان همبرگری
- نانهای حجیم و نیمهحجیم
- کیک و محصولات قنادی
- خمیرهای منجمد
- محصولات صنعتی نانوایی
- کارخانههای آرد و بهبوددهندهها
عملکرد آنزیم مالتوژنیک در خمیر و نان
آنزیم مالتوژنیک آمیلاز با تجزیه بخشی از نشاسته آرد: از کریستالیزه شدن مجدد نشاسته جلوگیری میکند، روند بیات شدن نان را کاهش میدهد، رطوبت بافت نان را حفظ میکند، موجب نرمتر شدن مغز نان میشود، تازگی و کیفیت نان را برای مدت طولانیتری حفظ میکند، این عملکرد باعث افزایش ماندگاری نان بدون نیاز به افزودنیهای شیمیایی میشود.
مقدار مصرف:
100-150 ppm بر اساس وزن آرد
مزایای استفاده از آنزیم آمیلاز مالتوژنیک باکتریایی
- افزایش ماندگاری نان : بیات شدن نان را بهطور قابل توجهی کاهش میدهد.
- حفظ نرمی بافت : باعث ماندگاری لطافت و تازگی نان میشود.
- بهبود کیفیت محصول : بافت یکنواخت و اسفنجی ایجاد میکند.
- افزایش رضایت مصرفکننده : نان برای مدت بیشتری تازه باقی میماند.
- مناسب برای تولید صنعتی : در خطوط تولید اتوماتیک عملکرد بسیار خوبی دارد.
- بهبود برشپذیری : از خرد شدن نان هنگام برش جلوگیری میکند.
- کاهش ضایعات : به افزایش ماندگاری و کاهش برگشت محصول کمک میکند.
نکات مهم در مصرف
مصرف بیش از حد ممکن است باعث چسبندگی بافت نان شود
میزان مصرف باید متناسب با نوع محصول تنظیم گردد
در محیط خشک و خنک نگهداری شود
بهتر است در کنار سایر آنزیمها و بهبوددهندهها بهصورت تخصصی استفاده گردد
سوالات متداول :
آنزیم آمیلاز مالتوژنیک چه کاربردی دارد؟
این آنزیم برای کاهش بیاتی و افزایش ماندگاری و نرمی نان استفاده میشود.
آیا این آنزیم برای نان تست مناسب است؟
بله، یکی از بهترین آنزیمها برای نان تست و نانهای صنعتی است.
آیا مالتوژنیک آمیلاز باعث افزایش ماندگاری میشود؟
بله، با کاهش فرآیند بیات شدن، تازگی نان را حفظ میکند.
مصرف زیاد این آنزیم چه مشکلی ایجاد میکند؟
استفاده بیش از حد ممکن است باعث چسبندگی و ضعف بافت نان شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.