توضیحات
آنزیم زایلاناز همی سلولاز قارچی میرپاین
آنزیم Fungal Xylanase Hemicellulase یکی از آنزیمهای تخصصی و پرکاربرد در صنعت نانوایی است که برای بهبود عملکرد خمیر و افزایش کیفیت نهایی نان استفاده میشود.
این آنزیم با تجزیه همی سلولزها و آرابینوزایلانهای موجود در آرد، موجب بهبود جذب آب، افزایش انعطاف خمیر و تقویت ساختار نان میشود. استفاده از زایلاناز باعث افزایش حجم، بهبود بافت و کاهش خشکی نان خواهد شد.
ویژگی آنزیم زایلاناز همی سلولاز قارچی میرپاین
- فعالیت آنزیمی بالا و پایدار
- بهبود جذب آب در خمیر
- افزایش انعطافپذیری خمیر
- بهبود نگهداری گاز CO₂
- افزایش حجم نهایی نان
- ایجاد بافت نرم و یکنواخت
- بهبود ماشینپذیری خمیر در خطوط صنعتی
- افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی نان
- بهبود کیفیت آردهای ضعیف
کاربرد آنزیم زایلاناز همی سلولاز قارچی
- نان تست
- نان باگت
- نانهای حجیم و نیمهحجیم
- نان همبرگری
- خمیر پیتزا
- محصولات فانتزی
- کارخانههای آرد
- خطوط صنعتی تولید نان
عملکرد آنزیم زایلاناز در خمیر
زایلاناز با تجزیه پلیساکاریدهای غیرنشاستهای (همی سلولزها)، موجب آزاد شدن آب محبوس در خمیر میشود. این فرآیند: جذب آب را بهبود میدهد، خمیر را نرمتر و منعطفتر میکند، نگهداری گاز را افزایش میدهد، باعث افزایش حجم و بهبود ساختار نان میشود.
همچنین این آنزیم موجب یکنواختتر شدن بافت مغز نان و افزایش تازگی محصول میگردد.
میزان مصرف:
10-40 ppm بر اساس وزن آرد
مزایای استفاده از آنزیم زایلاناز همی سلولاز قارچی
- افزایش حجم نان: به حفظ بهتر گاز در خمیر کمک میکند.
- بهبود نرمی و لطافت: باعث ایجاد بافت یکنواخت و نرم در نان میشود.
- افزایش ماندگاری: فرآیند بیات شدن نان را کند میکند.
- بهبود جذب آب: بازدهی خمیر را افزایش میدهد.
- بهبود فرآیند تولید صنعتی: ماشینپذیری و پایداری خمیر را بهتر میکند.
- بهبود کیفیت آردهای ضعیف: باعث ارتقای عملکرد آرد در تولید نان میشود.
نکات مهم در مصرف
مصرف بیش از حد ممکن است باعث ضعف ساختار خمیر شود
میزان مصرف باید بر اساس کیفیت آرد تنظیم گردد
در محیط خشک و خنک نگهداری شود
بهتر است در کنار سایر بهبوددهندهها بهصورت تخصصی استفاده گردد
سوالات متداول
آنزیم زایلاناز همیسلولاز چه کاربردی دارد؟
این آنزیم برای بهبود بافت، افزایش حجم، نرمی و ماندگاری نان استفاده میشود.
آیا زایلاناز باعث افزایش حجم نان میشود؟
بله، با بهبود نگهداری گاز در خمیر، حجم نهایی نان را افزایش میدهد.
این آنزیم برای چه محصولاتی مناسب است؟
برای انواع نانهای حجیم، نیمهحجیم، صنعتی و محصولات فانتزی کاربرد دارد.
مصرف بیش از حد آن چه مشکلی ایجاد میکند؟
استفاده بیش از حد ممکن است باعث شل شدن ساختار خمیر شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.