توضیحات
بهبود دهنده آرد قوی
تضعیف کننده آرد قوی (کد PIF 21)، در واقع اصلاح کننده یا بهبود دهنده آردهای قوی و جر هستند. علیرغم تصور عموم مصرف کنندهها، همیشه آرد قوی مناسب تولید ما نیست؛ در واقع برای داشتن یک تولید بهینه در خصوص برخی محصولات مانند نان های مسطح، ویفر، بیسکوئیتهای نرم و … استفاده از آرد ضعیف و با قابلیت کشش پذیری بالا و جذب آب پایین یک مزیت به شمار می آید.
در کشور ما با توجه به نوسانات تخصیص و موجودی گندم های کیفی و ضعیف، کارخانجات آردسازی در برخی فصول مجبور به تولید انواع آرد با گندم های قوی می باشند که این امر میتواند موجب بروز مشکلاتی برای مشتریان گردد، چرا که آرد قوی جذب آب، روغن خوری و شکرخوری بالاتری دارد، از طرفی برای حصول تردی مطلوب، به استفاده از آمونیاک بالاتر از حد مجاز و مواد مضر و سرطان زایی مثل متابی سولفیت روی می آورند.
تضعیف کننده آرد قوی اوزبای راه حلی آنزیمی و سلامت محور برای جایگزینی مواد مضرر و سرطان زا می باشد که علاوه بر سالم بودن و اصلاح عملکرد خمیر در فرایند تولید، موجب بهبود طعم و بافت محصول نیز خواهد شد.
- ویژگی بهبود دهنده آرد قوی :
کاهش قدرت شبکه گلوتنی خمیر
افزایش کشش خمیر
کاهش مقاومت خمیر به کشش
بهبود قالب پذیری و ماشین پذیری خمیر
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.