توضیحات
آنزیم لیپاز قارچی میرپاین
یکی از آنزیمهای تخصصی صنعت نانوایی است که با اصلاح چربیها و تقویت ساختار خمیر، موجب بهبود کیفیت نهایی نان میشود.
این آنزیم با اثرگذاری بر لیپیدهای موجود در آرد و خمیر، عملکردی مشابه امولسیفایرها ایجاد کرده و باعث افزایش حجم، نرمی و ماندگاری نان میگردد.
آنزیم لیپاز قارچی میرپاین گزینهای ایدهآل برای نانواییهای صنعتی، خطوط تولید نان حجیم و کارخانههای آرد است.
ویژگیهای آنزیم لیپاز قارچی میرپاین
- فعالیت آنزیمی بالا و پایدار
- بهبود ساختار شبکه گلوتنی
- افزایش حجم و تخلخل نان
- ایجاد بافت نرم و یکنواخت
- افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی
- بهبود خاصیت کشسانی خمیر
- کمک به پایداری خمیر در فرآیند تولید
- جایگزین یا کاهشدهنده مصرف امولسیفایرهای شیمیایی
- بهبود برشپذیری نان
- مناسب برای انواع نانهای حجیم و نیمهحجیم
کاربردهای آنزیم لیپاز قارچی
- نان تست
- نان باگت
- نان همبرگری
- نانهای حجیم و نیمهحجیم
- محصولات قنادی
- بهبود کیفیت انواع آرد
- خطوط تولید صنعتی نان
- کارخانههای آرد و بهبود دهندهها
عملکرد آنزیم لیپاز در خمیر
آنزیم لیپاز با تجزیه کنترلشده چربیها، ترکیباتی تولید میکند که خاصیت امولسیونکنندگی دارند. این فرآیند باعث: تقویت شبکه گلوتنی، بهبود نگهداری گاز در خمیر، افزایش حجم نان، نرمتر شدن بافت نان، افزایش تازگی و ماندگاری محصول میشود.
مزایای استفاده از آنزیم لیپاز قارچی
- افزایش نرمی نان
باعث ایجاد بافت لطیف و یکنواخت در مغز نان میشود. - افزایش ماندگاری
روند بیات شدن نان را به تأخیر میاندازد. - بهبود حجم و فرم نان
به نگهداری بهتر گاز در خمیر کمک میکند. - کاهش مصرف افزودنیهای شیمیایی
میتواند جایگزین بخشی از امولسیفایرها شود. - بهبود کیفیت خمیر
پایداری خمیر را در فرآیند تولید صنعتی افزایش میدهد. - افزایش کیفیت برش
باعث برشپذیری بهتر نان میشود. - عملکرد پایدار
در شرایط مختلف تولید، عملکرد مناسبی دارد.
میزان مصرف:
3-10 ppm بر اساس وزن آرد
نکات مهم در مصرف
مصرف بیش از حد ممکن است باعث ضعف ساختار خمیر شود
میزان مصرف باید بر اساس نوع آرد تنظیم گردد
بهتر است همراه سایر بهبوددهندهها بهصورت تخصصی استفاده شود
در جای خشک و خنک نگهداری شود
سوالات متداول
آنزیم لیپاز قارچی چه کاربردی دارد؟
این آنزیم برای بهبود نرمی، حجم، ماندگاری و کیفیت نهایی نان استفاده میشود.
آیا لیپاز میتواند جایگزین امولسیفایر شود؟
بله، در بسیاری از فرمولاسیونها میتواند مصرف امولسیفایرهای شیمیایی را کاهش دهد.
مصرف زیاد لیپاز چه مشکلی ایجاد میکند؟
مصرف بیش از حد ممکن است باعث ضعف بافت و افت کیفیت خمیر شود.
آیا این آنزیم برای نان صنعتی مناسب است؟
بله، لیپاز قارچی میرپاین برای خطوط تولید صنعتی و نانهای حجیم بسیار مناسب است.
برای خرید آنزیم لیپاز قارچی میرپاین و دریافت مشاوره تخصصی در زمینه بهبود کیفیت آرد و نان، با کارشناسان ما تماس بگیرید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.