توضیحات
آنزیم آلفا آمیلاز قارچی (Fungal Alpha Amylase)
نوعی آنزیم طبیعی است که توسط قارچ آسپرژیلوس اوریزه ( Aspergillus oryzae) تولید، و سپس توسط تجهیزات پیشرفته استخراج میشود و در صنعت آرد و نان کاربرد گسترده ای دارد
این آنزیم با تجزیه نشاسته موجود در آرد به قندهای ساده، شرایط مناسبی برای فعالیت مخمر فراهم میکند و باعث بهبود فرآیند تخمیر و کیفیت نهایی نان میشود.
آلفا آمیلاز قارچی یکی از رایجترین و مؤثرترین آنزیمهای مورد استفاده در نانواییهای صنعتی و سنتی است.
ویژگیهای آنزیم آلفا آمیلاز قارچی
- کنسانتره و اکتویته بالا
- تجزیه کنترلشده نشاسته آرد
- افزایش تولید قندهای قابل تخمیر
- بهبود عملکرد مخمر
- افزایش حجم و تخلخل نان
- ایجاد بافت نرم و یکنواخت
- بهبود رنگ پوسته نان
- افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی
- عملکرد پایدار در فرآیند تخمیر
- مناسب برای انواع آرد و فرمولاسیونها
کاربردهای آنزیم آلفا آمیلاز قارچی
- تولید نانهای حجیم
- نان تست و باگت
- نانهای نیمهحجیم
- محصولات قنادی و کیک
- بهبود کیفیت آردهای ضعیف
- استفاده در کارخانههای آرد و نانواییهای صنعتی
عملکرد آنزیم در خمیر
آنزیم آلفا آمیلاز قارچی، مولکولهای نشاسته را به دکسترین و قندهای ساده تبدیل میکند. این قندها:
منبع تغذیه مخمر هستند، تولید گاز CO₂ را افزایش میدهند، موجب افزایش حجم و بهبود بافت نان میشوند.
همچنین این آنزیم باعث نرمتر شدن مغز نان و تأخیر در فرآیند بیات شدن میگردد.
میزان مصرف:
دوز مصرف: 5 تا 15 پیپیام (ppm) بر اساس وزن آرد
مزایای استفاده از آلفا آمیلاز قارچی
- افزایش کیفیت نهایی نان
- بهبود فرآیند تخمیر
- افزایش حجم محصول
- کاهش بیاتی نان
- بهبود نرمی و لطافت بافت
- افزایش راندمان تولید
- کاهش نیاز به افزودنیهای شیمیایی
نکات مهم در مصرف
مصرف بیش از حد باعث چسبندگی خمیر میشود.
باید متناسب با کیفیت آرد استفاده شود.
در محیط خشک و خنک نگهداری گردد.
مصرف دقیق بر اساس فرمولاسیون توصیه میشود.
سوالات متداول:
آنزیم آلفا آمیلاز قارچی چه کاری انجام میدهد؟
این آنزیم نشاسته آرد را به قندهای ساده تبدیل کرده و موجب بهبود تخمیر، افزایش حجم و نرمی نان میشود.
آیا این آنزیم برای همه نانها مناسب است؟
بله، در انواع نانهای حجیم، نیمهحجیم و صنعتی کاربرد دارد.
مصرف زیاد آن چه مشکلی ایجاد میکند؟
استفاده بیش از حد ممکن است باعث چسبندگی خمیر و افت کیفیت بافت نان شود.
برای خرید آنزیم آلفا آمیلاز قارچی با کیفیت بالا و دریافت مشاوره تخصصی در فرمولاسیون آرد و نان، با ما تماس بگیرید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.