توضیحات
مالت جو روشن
مالت جو روشن محصولی طبیعی است که از جوانهزنی کنترلشده دانههای جو و سپس خشککردن آنها تولید میشود. این فرآیند باعث فعال شدن آنزیمهای مفیدی مانند آمیلاز شده که نقش مهمی در تبدیل نشاسته به قندهای ساده و بهبود عملکرد تخمیر دارند.
این محصول بهعنوان یک بهبوددهنده مؤثر در صنعت نانوایی شناخته میشود و به افزایش کیفیت نهایی نان کمک میکند.
ویژگیهای مالت جو روشن:
- دارای فعالیت آنزیمی بالا (آلفا و بتا آمیلاز)
- رنگ روشن و مناسب برای نانهای سفید و حجیم
- کمک به تولید قندهای قابل تخمیر برای مخمر
- افزایش گاز CO₂ در فرآیند تخمیر
- بهبود ساختار گلوتن و انسجام خمیر
- افزایش جذب آب در آرد
- ایجاد بافت نرم و یکنواخت در مغز نان
- بهبود رنگ پوسته (ایجاد رنگ طلایی جذاب)
- افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی نان
- کاهش نیاز به افزودنیهای شیمیایی
کاربردهای مالت جو روشن:
- تولید نانهای حجیم (نان تست، باگت، همبرگری)
- تولید نان های مسطح و نیمه حجیم
- بهبود کیفیت آردهای با فعالیت آنزیمی پایین
- تولید کیک، بیسکویت و سایر محصولات آردی
عملکرد پودر مالت جو در خمیر:
آنزیمهای موجود در مالت جو روشن، نشاسته آرد را به قندهای ساده تبدیل میکنند، این قندها تغذیه مخمر را تأمین میکنند.
سرعت تخمیر را افزایش میدهند.
باعث افزایش حجم و تخلخل نان میشوند.
میزان مصرف معمول:
بین 0.5% تا 2% وزن آرد (بسته به کیفیت آرد و نوع محصول)
مزایا:
- کاملاً طبیعی و بدون مواد مضر
- بهبود همزمان چند فاکتور (حجم، طعم، رنگ، ماندگاری)
- سازگار با انواع فرمولاسیون نانوایی
نکات مهم در مصرف:
مصرف بیش از حد باعث چسبندگی خمیر و افت کیفیت میشود
در جای خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود
در ترکیب با سایر بهبوددهندهها قابل استفاده است
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.